甘氨酸又叫做氨基乙酸，用作生化試劑。也可以用于化學(xué)鍍鎳溶液中，或用作電鍍添加劑，是氨基酸中結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的。甘氨酸屬于非極性氨基酸，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

甘氨酸的物化性質(zhì)：

白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對(duì)密度1.1607。熔點(diǎn)248℃（分解）。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3）為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100ml；50℃時(shí)為39.1g/100ml；75℃時(shí)為54.4g/100ml；100℃時(shí)為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮。與鹽酸反應(yīng)生成鹽酸鹽。pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) HGB 3075-79

分子量 75.07

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 NH2CH2COOH

消耗定額 原料名稱 規(guī)格 消耗，kg/t

1、氯乙酸化法 氯乙酸 95% 1600

液氨 工業(yè)級(jí) 880

烏洛托品 98% 350

乙醇 95% 1100

2、Strecker法 甲醛 70% 114

 70% 930

氯化鈉 70% 1020

氫氧化鋇 80% 1430

硫酸 90% 725

甘氨酸的生理作用：

在中區(qū)神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一個(gè)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。假如甘氨酸接受器被激活，氯離子通過離子接受器進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞導(dǎo)致抑制性突觸后電位。是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內(nèi)其LD50指標(biāo)為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中甘氨酸與谷氨酸同是激動(dòng)劑。

甘氨酸從整體上來看是極性分子(所有氨基酸都是極性的)，它屬于極性氨基酸。這是因?yàn)榕袛嘁粋€(gè)氨基酸的極性的依據(jù)是其R基的性質(zhì)，而非整個(gè)分子。甘氨酸支鏈?zhǔn)且粋€(gè)氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸。